Αγαπώ τα σιροπιαστά γλυκά!…Ο συνδυασμός του τραγανού , καλοψημένου φύλλου με το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και το σιρόπι να το καραμελώνει , κυριολεκτικά με τρελαίνει. Ο Μπακλαβάς συγκαταλέγεται σε ένα από τα “αγαπημένα" μου και δε χάνω την ευκαιρία να φτιάχνω αυτό το έξοχο, αρχοντικό γλυκό σε κάθε γιορτή ή περίσταση που ζητάει τη γλύκα του…Αυτή τη φορά τον εκσυγχρόνισα και πρόσθεσα ανάμεσα στους ξηρούς καρπούς και μπόλικη τριμμένη κουβερτούρα η οποία όταν ψήθηκε έλιωσε , μπερδεύτηκε γλυκά με το καρύδι , με το σιρόπι και τα αρώματα των μπαχαρικών και απογείωσε το αποτέλεσμα. Σε μια προσπάθεια να το μετατρέψω τη διαδικασία σε μυσταγωγία , τον συνόδεψα με παγωτό καϊμάκι και τον περιέλουσα με σως σοκολάτας….
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο Βηρυτού
200 γρ. κουβερτούρα
350 γρ. καρυδόψυχα
50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
1/2 κ.γλ. κανέλα
1 “τσιμπιά” γαρύφαλλο
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
Για το σιρόπι:
380 ml νερό
450 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
χυμό από μισό λεμόνι
2 φέτες λεμονιού
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
Λίγα καρφάκια γαρύφαλλο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα-πρώτα το σιρόπι: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό , τη ζάχαρη , το χυμό λεμονιού , τις φέτες λεμονιού και τα μπαχαρικά και βράζουμε για 8 λεπτά μετρώντας από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Μόλις είναι έτοιμο , στην τελευταία βράση ρίχνουμε το μέλι , ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 35x28 γιατί σε αυτή τη διάσταση χωράει ακριβώς το κάθε φύλλο διπλωμένο στα δύο. Τρίβουμε στο μπλέντερ τα καρύδια , τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα. Αν δεν έχουμε δυνατό μπλέντερ τα τρίβουμε σε τρεις δόσεις . Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε το ταψί . Στρώνουμε τότε το πρώτο φύλλο διπλωμένο στα δύο φροντίζοντας να το βουτυρώσουμε και ενδιάμεσα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία στρώνοντας τρία φύλλα διπλωμένα στα δύο και βουτυρωμένα. Τότε σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια μια χούφτα από τη γέμιση. Στρώνουμε και βουτυρώνουμε το επόμενο φύλλο και συνεχίζουμε με άλλη μια χούφτα γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η γέμιση , φροντίζοντας να φυλάξουμε άλλα τρία φύλλα που θα στρώσουμε σκέτα στο τέλος , όπως άκριβώς κάναμε και στην αρχή. Τελειώνουμε σπρώχνοντας τις άκρες των φύλλων με τη βοήθεια του πινέλου προς τα μέσα ώστε να πετύχουμε ωραίο τελείωμα. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Χαράζουμε το μπακλαβά σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι από πάνω ώς κάτω προσέχοντας να μην χαλάσουμε τις στρώσεις των φύλλων. Βοηθάμε , κρατώντας “κόντρα” με το άλλο χέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 160ο για μία ώρα και 20 λεπτά περίπου. Θέλουμε να ξαροψηθεί πάρα πολύ καλά αλλιώς τα φύλλα θα λασπώσουν. Σιροπιάζουμε αμέσως μόλις βγάλουμε το μπακλαβά από το φούρνο , με το κρύο πλέον σιρόπι , προσεκτικά. Αφήνουμε το μπακλαβά να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Αν θέλουμε συνοδεύουμε με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι και περιλούζουμε με σως σοκολάτας (λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν μαρί 100 γρ. κουβερτούρα με 70 ml κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια κουταλιά μέλι μέχρι να πετύχουμε μια βελούδινη σως).
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Βρείτε περισσότερες συνταγές στο Taste of Life by Betty
