Μια συνταγή από το Taste of Life by Betty
Αν αρχίσω να γράφω για τη διατροφική αξία του ρεβυθιού δε θα τελειώσω ούτε αύριο. Σχεδόν επιγραμματικά αναφέρω ότι είναι άριστη πηγή πρωτεϊνης , φυτικών ινών , ασβεστίου , σιδήρου και φυλλικού οξέως (ομάδα βιταμίνης Β)….Διατροφολόγοι , γιατροί , διαιτολόγοι , αλλά και απλοί άνθρωποι κυρίως ηλικιωμένοι που διαθέτουν εμπειρική γνώση , προτρέπουν να τρώμε όσπρια και κυρίως ρεβύθια. Σήμερα θα δούμε την απλή αλλά πεντανόστιμη σούπα με ρεβύθια αλλά σε άλλη ευκαιρία θα τα δούμε σε σαλάτες , σε πήλινη γάστρα σιγομαγειρεμένα , ή σε περίφημους ρεβυθοκεφτέδες ( φαλάφελ).
Υλικά (για 4 πιάτα):
400 γρ. ρεβύθια
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4-5 κλωνάρια άνιθο πολύ ψιλοκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.γλ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
1 κύβο νοστιμιάς λαχανκών
Αλάτι και πιπέρι
Βάζω από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια στο νερό και τα αφήνω όλη τη νύχτα να μουλιάσουν. Την επομένη τα στραγγίζω από το νερό και τα ζεματίζω σε νερό που βράζει για 2-3 λεπτά . Τα σουρώνω και τα βάζω στην κατσαρόλα να βράσουν σκέτα σε τόσο νερό ώστε να σκεπάζονται καλά . Ξαφρίζω για 5-10 λεπτά και όταν δω ότι έχουν καθαρίσει , προσθέτω το κρεμμύδι , το λάδι , τον άνιθο και τον κύβο , χαμηλώνω τη φωτιά και τα αφήνω να σιγοβράσουν για μιάμιση ώρα τουλάχιστον. Όταν είναι έτοιμα κι έχουν μαγειρευτεί , ξεσκεπάζω , δυναμώμνω τη φωτιά , αλατίζω με προσοχή , προσθέτω το χυμό λεμονιού (αν θέλω τη σούπα μου χιλωμένη , σ'αυτό το σημείο διαλύω μέσα στο λεμόνι το κορνφλάουρ) και το αφήνω να πάρει 2-3 βράσεις. Πιπερώνω και η σούπα μου είναι έτοιμη , θρεπτικότατη και νοστιμότατη!!!
-Πολύ συχνά ακούω ότι στην κατασκευή των ρεβυθιών χρησιμοποιείται η μαγειρική σόδα. Στην περίπτωση όμως αυτή καταστρέφονται πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
-Το λεμόνι που χαρίζει στα ρεβύθια τόσο μεγάλη νοστιμιά χαρίζει και μια πολύτιμη ενέργεια : Αποδεσμεύει το σίδηρο απ' αυτά και βοηθά στην απορρόφησή του.!
-Μπορείτε να τα γαρνίρετε με κρουτόν ολικής άλεσης. Γίνεται το πιάτο πολύ χορταστικό , νόστιμο και ακόμα πιο υγιεινό!
Βρείτε περισσότερες συνταγές στο Taste of Life by Betty
