Το παραδοσιακό πολίτικο τσουρέκι θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι το κορυφαίο του είδους. Οι ίνες στην υφή του, η ευωδιά από τη μαστίχα και το μαχλέπι και η χαρακτηριστική κρούστα που διαχωρίζεται λιγάκι από την ψίχα του, είναι τα χαρακτηριστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει και να αποτελεί σταθερή επιλογή κάθε Πάσχα και όχι μόνο!!
Μπορεί να συνοδέψει ευχάριστα τον καφέ ή το ρόφημά σου, να αποτελέσει το πρωινό μεγάλων και μικρών ή να συνδυαστεί με άλλα υλικά και να μεταμορφωθεί σε ένα πεντανόστιμο Πασχαλινό γλυκό. Φυσικά, παραμένει πάντα μια εξαιρετική επιλογή και μόνο του, μιας και η νοστιμιά του είναι αξεπέραστη!!
Ανακαλύψαμε για σένα την πιο νόστιμη, παραδοσιακή συνταγή για πολίτικο τσουρέκι και στην παρουσιάζουμε ευθύς αμέσως…
Τα υλικά που θα χρειαστείς για 3 τσουρέκια μεσαίου μεγέθους
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
100 γρ. νωπή μαγιά
120 γρ. γάλα πολύ ζεστό
200 γρ. βούτυρο λιωμένο (αγελαδινό)
400 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό χλιαρό
1 κ.σ. μαχλέπι τριμμένο (προτιμήστε να το τρίψετε εσείς για πιο έντονο άρωμα)
1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη (προτιμήστε να την τρίψετε εσείς για πιο έντονο άρωμα)
1 κ.γ. γλυκάνισο
½ κ.γ. αλάτι
5 αυγά
1 κ.σ. καλαμποκέλαιο
Λευκό & μαύρο σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση συνταγής
Προσθέτουμε σε ένα μπολ τη μαγιά με το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1 κουταλιά από τη ζάχαρη και 1 κουταλιά από το αλεύρι, τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε το μίγμα στην άκρη να φουσκώσει.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι, τον γλυκάνισο, το αλάτι και το καλαμποκέλαιο. Προσθέτουμε, επίσης, το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σπάμε τα 4 από τα 5 αυγά, τα ανακατεύουμε κι αυτά με τα υπόλοιπα υλικά και το 2ο μίγμα μας είναι έτοιμο.
Ενώνουμε τα 2 μίγματα και ανακατεύουμε με τα χέρια, προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι. Προσοχή!! Δεν χρησιμοποιούμε μίξερ. Αφού ενοποιηθεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά και το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια διπλώνοντας το ζυμάρι, όχι όμως πάρα πολύ, παρά μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε τη ζύμη μας και περιμένουμε να φουσκώσει μέχρι -σχεδόν- να διπλασιαστεί. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου.
Αφού λοιπόν φουσκώσει, κόβουμε το ζυμάρι μας σε 3 μέρη (αν θέλουμε να κάνουμε 3 τσουρέκια μεσαίου μεγέθους) ή σε 2 μέρη (αν θέλουμε να κάνουμε 2 μεγάλα) και το κάθε ένα από αυτά στη συνέχεια το μοιράζουμε σε 3 λωρίδες. Ενώνουμε τις άκρες από τις 3 λωρίδες και ξεκινάμε να τις πλέκουμε μεταξύ τους σαν να φτιάχναμε μια πλεξίδα στα μαλλιά μας.
Ξεχωρίζουμε μόνο τον κρόκο από το 5ο αυγό, τον διαλύουμε με ελάχιστο νεράκι, αλείφουμε τα τσουρέκια μας (όσο πιο πολύ αυγό βάλουμε τόσο πιο σκουρόχρωμα θα βγουν) και πασπαλίζουμε με το λευκό και μαύρο σουσάμι. Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170οC. Μεταφέρουμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον αέρα για περίπου 35-40 λεπτά. Προσοχή!! Ο χρόνος ψησίματος ενδέχεται να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, οπότε παρακολουθούμε τα τσουρέκια μας, χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου.
Αφού ψηθούν, τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
Καλή σας επιτυχία!!
Κεντρική φωτογραφία από mdjaff στο Freepik
Κείμενο: Ρωμαίου Θεώνη
