Οι περισσότεροι άνθρωποι καταστρέφουν τις ντομάτες τους χωρίς καν να το καταλαβάινουν.
Συγκεκριμένα, λάτρης του καλού φαγητού προειδοποιεί πως οι περισσότεροι τις αποθηκεύουν με λάθος τρόπο. Παρά την οικεία γεύση τους, οι ντομάτες έχουν αποτελέσει αντικείμενο πολλών συζητήσεων. Πρώτα, υπήρχε η διαμάχη αν είναι φρούτο ή λαχανικό και τώρα αποδεικνύεται ότι μπορεί να καταστρέφουμε τη γεύση τους λόγω ενός συνηθισμένου λάθους.
Ο foodie Pete, γνωστός και ως Early Pete στο TikTok, μοιράζεται συμβουλές μαγειρικής και συνταγές με τους πάνω από 504.000 ακόλουθούς του. Σε ένα πρόσφατο viral βίντεο, είπε ότι είναι «σχεδόν εγγυημένο» ότι όλοι αποθηκεύουμε τις ντομάτες λάθος, με αποτέλεσμα να χαλάει η γεύση τους.
Τι προκαλεί διάσπαση των κυτταρικών μεμβρανών
«Οι ντομάτες περιέχουν ένα ένζυμο που αντιδρά στις χαμηλές θερμοκρασίες», είπε. «Αυτό προκαλεί τη διάσπαση των κυτταρικών μεμβρανών, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια πολύ λιγότερο επιθυμητή, μουσκεμένη και άνοστη ντομάτα. Στην πραγματικότητα, για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση ντομάτας, θα πρέπει να την αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου».
Ο Pete πρόσθεσε ότι αν η ντομάτα σας αρχίζει να χαλάει, τότε μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της, βάζοντάς την στο ψυγείο. Ωστόσο, συμβούλεψε να την αφήσετε να «γυρίσει σε θερμοκρασία δωματίου» πριν τη χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.
Σύμφωνα με το BBC Science, ο Pete δεν έχει άδικο. Μια μελέτη του 2016 από τις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι η ψύξη της ντομάτας για μια εβδομάδα μείωσε τη «δραστηριότητα των γονιδίων που κωδικοποιούν τα ένζυμα που απαιτούνται για τη σύνθεση των χημικών ουσιών γεύσης και αρώματος γνωστών ως “πτητικές ενώσεις”». Αυτό είναι αυτό που δίνει στις ντομάτες μια πιο σύνθετη και γλυκιά γεύση.
«Μια μελέτη του 2013 διαπίστωσε ότι οι ντομάτες που αποθηκεύονται στους 4˚C παρουσίασαν δραματική μείωση στις συγκεντρώσεις των πτητικών ενώσεων. Μετά από 30 ημέρες αποθήκευσης σε αυτή τη θερμοκρασία, διαπίστωσαν ότι η συνολική συγκέντρωση είχε μειωθεί κατά 66%», αναφέρει το Compound Interest.
Οι ειδικοί ανακάλυψαν ότι η αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία ήταν ιδιαίτερα επιζήμια για το άρωμά τους, ενώ αντίθετα, η αποθήκευση στους 20˚C είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγής πτητικών ενώσεων.
