Η επιλογή φρούτων και λαχανικών βάσει εποχικότητας είναι εκ των ων ουκ άνευ, καθώς έτσι εξασφαλίζεται η μέγιστη φρεσκάδα και θρεπτική τους αξία. Τα φρούτα και λαχανικά τα οποία συλλέγονται στην ώρα τους βρίσκονται στην καλύτερη στιγμή της ωρίμανσής τους, διατηρώντας βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, πλούσια γεύση, αλλά και άρωμα.